海口人事代理公司田福人力获知英国品牌评估机构Brand Finance发布的“2017全球最有价值25个餐厅品牌”排行榜，麦当劳以389.66亿美元位居榜首。作为全球连锁餐饮业公认的领袖，“M”型Logo高挂于全球约36000家门店，而在其全球第三大市场的中国，麦当劳已拥有2200多家餐厅，遍布26个省、自治区和直辖市的108个次级行政区域，员工人数超过100000名。
餐饮业本身就是人事变动频繁的服务行业，加之如此庞大的员工人数，麦当劳是如何控制人力成本的?“M”的人才机制如何?新店不断开张，麦当劳又是如何快速地将现有的人力资源管理规程复制到新店中的?
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不遗余力的人才培训
美国知名管理学者托马斯·彼得斯说过：“企业或事业惟一真正的资源是人，管理就是充分开发人力资源以做好工作。”麦当劳正是凭借完善的人才培训体系，为企业源源不断地输送人才，才成就了今天的连锁帝国。
众所周知，汉堡大学是国际培训中心，培训目标是把管理者零碎的知识系统组织起来，使学员学会标准化的管理模式，并精确地按照标准要求来工作。
香港汉堡大学成立于2000年，如今的著名连锁餐饮运营专家左女士(以下简称“左女士”)当时任职麦当劳餐厅第一副理，成为第一批赴香港汉堡大学学习的麦当劳人。在麦当劳待过18年的左女士告诉记者，麦当劳的培训是与时俱进的，在消费习惯的更迭中，培训也在不断进行网络升级。
曾任职麦当劳餐厅部门经理的张先生(以下简称“张先生”)说“麦当劳培训课程的衔接度极高，不会出现断层，和死角，这种细致入微地培训，细化到使用工具时所用的手势。”
张先生为记者描述了值班管理培训课程中为了辅助理解值班概念所做的“管道游戏”。该游戏过程是多人拿着多节管道衔接，有人不停地放大球和小球经过管道，当球流出管道时有多人接球。
映射到工作中，大球和小球是不同的产品，放球的人是生产员工，管道衔接就是点餐和配餐人员的流程协作，而消费者在排队。值班经理站在旁边观察，通过这个游戏，来理解值班的各个环节中会影响或导致出现的问题，进而针对问题作出行动计划。
事实上，在这个过程中，会出现球掉的情况，还会出现坏掉的球，当做第二遍游戏时值班经理就会主张先把坏的球挑出去。因此，这就不仅要考虑到值班中的情况，也要考虑到值班前的准备，进而保证产品品质，从而更好地提升顾客满意度。
同时，刻画顾客画像也是必不可少的培训课程之一。通俗来说是换位思考，把自己想象成老人、儿童、情侣、商务人士等不同类型的顾客，来到餐厅的需求是什么，态度如何?去了解顾客的心理诉求，就会知晓如何让客户满意。对应到相应的工作环节即提升服务品质、建议技巧、提供产品的速度、环境的清洁程度等。
麦当劳的培训不仅仅有课程，更重要的是实践，十年前任职麦当劳北区营运经理的左女士说：“每个进入麦当劳的人，无论是经理还是员工，都要通过所有工作站的岗位鉴定，训练员会通过“准备”-“呈现”-“试做”-“追踪”的程序，对新人进行训练。换言之，每个进入麦当劳人都得从零开始，炸薯条、做汉堡包、打扫卫生间等等，是麦当劳人必须掌握的技能，俗称通岗。”
此类培训不胜枚举。在麦当劳管理层看来，不断培养出符合企业发展要求的不同层次的人力是人力资源管理最重要的目标之一。
张先生说“在麦当劳从来不用担心‘不会’二字，因为永远会有资源、有方法、有安排让你得到正确的指引。”
左女士的观点与张先生不谋而合“麦当劳的培训是人力资源管理上最大的亮点之一，不惜花费巨大的成本来培养人才是M一直在做的。”
海口人事代理公司田福人力下次再和大家一起继续这个话题。